Trong những năm gần đây, một số chủ chuồng đã chọn lọc đặc biệt những con gà kampung được nuôi trong thời gian dài hơn và nặng tới 1,8 kg. Con gà màu vàng bụ bẫm, mịn màng như thiếu nữ xinh đẹpviệt nam, có “hương gà” hơn và thịt săn chắc, căng mọng. Ngay cả khi họ trả thêm vài đô la, nhiều người sành ăn vẫn sẵn sàng tham gia.

Cuối tuần dài ngày Quốc Khánh này, hãy cùng trò chuyện về cơm gà, một món ngon dân tộc! Tháng trước, tôi đi ngang qua Tòa nhà Tan Boon Lie trên đường Outram và nhìn thấy Cơm gà Rui Kee (Chính hãng) mới khai trương. Nó làm tôi nhớ đến những người anh chị em cùng cha khác mẹ mà tôi đã phỏng vấn năm ngoái, họ đã chia tay cách đây vài tháng do bất đồng quan điểm. Chị gái tôi phản đối việc anh trai bán gà quay và mì gà cà ri nên mở một cửa hàng mới tên là Moorui's chỉ bán gà luộc. Tôi đã thử món cơm gà sơ khai của Rui Kee (chính hãng), gà xé trắng thực sự mang hương vị cổ xưa. Tốt! Một vị quan ngay thẳng khó có thể chia nhỏ việc nhà nên mới mong mình có thể ăn uống vui vẻ, ngon miệng riêng biệt.

Sự cạnh tranh giữa những người bán cơm gà địa phương rất khốc liệt nên tiêu chuẩn cũng trên mức trung bình. Giống như bất kỳ gian hàng kway teow chiên nào ở Penang, bạn sẽ không phải thất vọng. Thật không dễ dàng để giới thiệu cái nào là tốt nhất. Dựa trên những gì tôi đã thấy và đã ăn khi “đi kiếm ăn” trước đây, tôi chia sẻ danh sách bỏ túi cá nhân của mình.

Như người xưa thường nóiviệt nam, sở thích mang tính cá nhân rất cao. Ngày xưa, chỉ cần gà tươi, gà không có nước sốt hay gia vị là ngon nhất thế giới. Điều kiện thực tế ở Singapore không cho phép nên nguồn gà và kỹ năng nấu nướng là then chốt. Nếu bạn dùng lò nướng thông thường, thịt gà nhìn chung sẽ không bị khô quá, nếu bạn rưới nước tương mè lên thì hương vị sẽ đậm đà hơn.

Con gà kampung màu vàng đầy đặn và mịn màng như thiếu nữ xinh đẹp, có "hương gà" và thịt săn chắc, đầy đặn. (Ảnh của Chen Aiwei)

Trong những năm gần đây, một số chủ chuồng đã đặc biệt chọn lọc những con gà kampung được nuôi lâu hơn và nặng 1,8 kg. Con gà màu vàng bụ bẫm, mịn màng như thiếu nữ xinh đẹp, không những có “hương vị gà” hơn mà thịt còn săn chắc và đầy đặn. Ngay cả khi họ trả thêm vài đô la, nhiều người sành ăn vẫn sẵn sàng tham gia. Trà Ri Ri ở khu cổ Tiong Bahru chỉ sử dụng gà mái kampong, thịt chắc và không bị gỗ, còn có tương ớt thêm dứa xay nhuyễn. Gà Kampung trong Tháp Ngọc được ngâm trong súp lạnh trong 40 phút để hấp thụ tinh chất của hải sản và các loại thảo mộc và khóa thành công trong nước sốt. Tiến sĩ Yuen Long Youji, trước đây tọa lạc tại Trung tâm Ẩm thực Phố Tàu, có món gà muối tự làm có màu trắng hồng nhưng không đỏ ngầu. Thật không may, người chủ đã đóng cửa cơ sở kinh doanh cách đây một năm và biến mất.

Xung quanh tôi cũng có những người bạn cho rằng gà cũng gần giống nhau nên chọn món cơm gà mà mình yêu thích. Quả thực, nước luộc lá dứa, gừng, tỏi không chỉ mang lại mùi thơm mà còn làm nỗi nhớ nhà của kẻ lang thang. Ai từng đi nước ngoài đều biết thứ họ nhớ nhất thường không phải là gà luộc hay gà quay mà là cơm gà. Ngày nay, một số chủ gian hàng áp dụng phương pháp lành mạnh và sử dụng ít mỡ gà hơn khi nấu món cơm gà nhiều dầu mỡ và tỏi rất ngon miệng! Món cơm gà giá đỗ Fujinjin Cát Trắng Fujinjin của Balestier Food Court có hương vị sả rất độc đáo. Tương ớt tự làm lúc đầu có vị chanh, sau đó hơi ngọt và cay.

Món cơm gà Hải Nam truyền thống của Khu Phố Tàu là một món ngon giản dị trong dân gian. (Ảnh của Chen Aiwei)

Gần đây, một đàn anh đã đánh giá cao món cơm gà Hải Nam truyền thống của Khu Phố Tàu trong cùng một quán cà phê với Great Wall Porridge ở Khu Phố Tàu. Tên của quán này bình thường đến mức rất khó tìm kiếm trên Google. . Món gà xé trắng và cơm gà đáp ứng được sự kỳ vọng cao và là bậc thầy thực sự trong lòng người dân. Cơm gà Fu Xiangviệt nam, gà nướng và cơm gà ở quán cà phê cạnh Courts, cửa hàng điện máy và nội thất ở Trung tâm Toa Payoh cũng là những món ngon ẩn giấu trong khu phố.

近来在社媒上很夯的啦啦煲，以新鲜蛤蜊为主料，加上特制汤底，因其鲜美的口感和诱人的卖相迅速走红。网红友人说，许多摊主出钱邀他拍视频介绍啦啦煲，他拍了第一支，很快就有更多啦啦煲摊主主动联系，他因而发现本地在短时间内至少开了10多家啦啦煲专店，数字令人惊讶。然而，啦啦煲是否能像它的热度一样持久，仍有待观察。

酒精饮料方面，经典高球鸡尾酒和Asahi啤酒全天“买一送一”，一杯不到$10。高球鸡尾酒以占边威士忌（Jim Beam）为底酒的原价$11，以三得利角瓶日本威士忌（Suntory Kakubin Whisky）为底酒的原价$13。Asahi啤酒原价$18。

为食客带来新意坚信每个餐馆品牌要有独特性，能为食客带来新意，这是The Proper Concepts Collective创办人梁勋杰（32岁）的理念。创办于2019年，集团旗下品牌包括牛排店The Feather Blade，售卖较少见牛肉部位；Rappu主打手卷寿司配精致日本清酒，店里播放嘻哈音乐，气氛有别于一般日本料理店。

定位鲜明是制胜关键冯钰婷说：“美食，是人与人之间的共同话题，能拉近彼此的距离。我是在餐饮界创业后找到人生方向，通过餐饮美食，说自己的故事。”

Khi nói về chủ đề cơm gàviệt nam, không chỉ một người Hải Nam luôn nói: “Những món do gia đình tôi (tôi, mẹ tôi hoặc vợ tôi) nấu là ngon nhất. Khi gà được hấp (hoặc luộc), đúng rồi, cơm cần được rang cho thơm. Ngày nào đó anh sẽ nấu cho em ăn, nhưng chưa bao giờ có cơ hội. thử món cơm gà Hải Nam kiểu nhà làm nên chỉ có thể tiếp tục ăn ở chợ Bí mật thôi.”